发布日期：2024-08-30 02:58 点击次数：163
哪怕你没那么心爱糖果，在看到瑰丽多彩又亮晶晶的彩虹糖、M&M豆的工夫【SCF-011】妹★パラダイス 50人4時間，也很难不惊呼一声：看起来就好好意思味！
看到亮闪闪的糖豆就好振作啊！丨giphy
彩虹糖、M&M豆，致使一些五颜六色的药片，咱们王人吃过，知谈缤纷的情愫是灭亡在糖果或药丸上的一层糖衣。
天然糖果也就几块钱一包，但这层又甜又亮又脆的糖衣，确切深藏功名。
天然你买M&M豆不是为了糖衣，但糖衣很利害丨blog.recursiveprocess.com/DAN
糖衣何如作念啊？
糖衣是靠淋上去、裹上去的？没那么肤浅。
好多厨师、好意思食博主，王人念念复刻经典的彩虹糖和M&M豆，但泰半猛将败在了作念糖衣这一步：
在夹心上粘一层糖霜？但糖霜在糖果名义压根粘不牢，还没法作念出亮闪闪的质感。
夹心丢进糖浆里泡一下捞出来？可捞出来放凉的工夫，糖衣会因为重力原因没法均匀铺开。
像作念糖葫芦相似，插个小棍儿蘸糖浆？那抽掉小棍儿的糖果就会留住一个洞啊！
像作念糖葫芦相似裹糖衣，糖浆散布会很不均匀——但在糖葫芦这里，不均匀的糖浆有时亦然妙场所在丨wikimedia commons/Andrewhaimerl
在食物工场里，裹糖衣的设施有点让东谈主偶而——丢进“水泥搅动机”。
“搅动机”里诊疗的糖果丨youtube/Made Vision
这个建造叫糖衣锅，长得如实跟水泥搅动机很相似。用的工夫，把作念好的夹心和糖浆倒进去——微型工场需要手动添加糖浆，大型自动化建造能按照设施喷淋固定量的糖浆。
手动添加糖浆丨youtube/Made Vision
机器自动喷淋糖浆丨youtube/Made Vision
在糖衣锅的抓续翻转下，夹心就均匀地裹上了糖衣，何况还不会粘在一谈。
为了让糖衣凝固得更快更均匀，还要伸一根透风管进去，向翻腾的半制品糖果不断吹凉风。
朝制作中的糖衣吹凉风丨youtube/Made Vision
在这历程中，糖浆结晶，造成多数小晶体。不外只是一轮下来，糖衣还很是薄，需要如斯来回几十轮，一颗裹着漂亮糖衣的糖果才当作念好。
彩色糖豆完成！丨youtube/Made Vision
为啥要裹几十次？
汤加丽糖豆要翻腾几十个回合才气穿好糖衣，一个原因是“极少屡次”能裹上更漂亮、更巩固的糖衣，另一个原因则是：
这样一丢丢薄的糖衣，频繁也有4层啊！
4层糖衣丨作家供图
你能看出来吗？丨X/icky!?
预涂层：妆前乳
预涂层一般用的是阿拉伯胶、改性淀粉这样的多糖溶液。这一层有3个作用：
把夹心名义坑坑洼洼的地方填平；
增多糖衣对夹心的附着性，幸免糖衣“脱妆”；
拒绝作用，退守水分和油脂在夹心和糖衣间乱窜，影响夹心和糖衣的不同口感。
白色糖壳：底妆
这层糖壳是由糖浆和白色着色剂作念的，用来盖住夹心蓝本的情愫，这样后序裹的糖衣才更鲜亮。
这工夫的糖豆就像小汤圆丨youtube/Made Vision
白色着色剂还能多说几句。
现在，用得最多、成果最佳的白色着色剂是二氧化钛，等于你在防晒霜、粉底里也能找到的阿谁二氧化钛。
二氧化钛作为食物添加剂有莫得风险，咱们还不系数细目，是以2022年，欧盟以此为根由龙套将其作为食物添加剂。
2023年，好意思国加州也但愿立法把作为食物添加剂的二氧化钛给禁了，但好意思国破费者不干了，觉得加州政府念念龙套他们吃彩虹糖，何况把这条法案称为“彩虹糖禁令”，激发了无为的商议。
最终，这个法案依然放过了二氧化钛。
加州州长在法案签署信中，附上了一包在欧盟销售的、不含二氧化钛的彩虹糖，标明我方确切不是念念跟高大彩虹糖青睐者作对，只是但愿糖果商用安全性更明确的添加剂。
加州州长在信中附上一包欧盟版块的彩虹糖丨X/EWG
和包括好意思国、英国在内的好多国度相似，二氧化钛在我国亦然正当的添加剂。淌若你在食物配料表上看到二氧化钛，别病笃，宽解吃。
彩色糖壳：彩妆
终于到了肉眼可见的部分了。
彩色糖壳是糖衣的主体部分，要素频繁是糖浆和食用色素，吃起来等于纯甜味。
抛光层：定妆
用来抛光的原料频繁是巴西棕榈蜡溶液、蜂蜡溶液。
抛光嘛，等于让糖果名义从哑光变得剔透闪亮，让东谈主又念念拍照又念念吃；淌若是药片外面的糖衣，抛光层里可能还会加入让药片更滑熘、更好吞的要素。
此外，抛光层有一丝防水作用，但未几，是以咱们还能用包彩色糖衣的糖果浸水，作念出这种漂亮的成果（临了依然别忘了一口吃掉）↓
图丨youtube/AWESMR pop
参考文件
[1]Juelicher， S. (2022) Health and Food Safety - Goodbye E171: The EU bans titanium dioxide as a food additive. Available at: https://ec.europa.eu/newsroom/sante/items/732079/en (Accessed: 15 August 2024).
[2]Hartel， R.W.， von Elbe， J.H. and Hofberger， R. (2018) Confectionery science and technology.Springer International Publishing.
作家：一只瓜
裁剪：李小葵
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彩虹糖夹心糖衣二氧化钛糖浆发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间劳动。